超聲波霧化加濕器在水果冷藏保鮮和催熟中的應(yīng)用

1主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于在可采成熟度采摘的或者經(jīng)過短期或長期貯藏以后的水果和蔬菜。

2冷藏后催熟的目的

有些水果是成熟后收獲和貯藏的（葡萄、櫻桃、荔枝、橙類）；有些水果是在接近成熟時(shí)收獲和貯藏的（杏、草莓、菠蘿）；而另一些水果是在離成熟還差很遠(yuǎn)的生理階段（可采成熟度）采收和貯藏的（蘋果、梨、桃、李、香蕉）。因此，催熟的目的就是當(dāng)水果在冷藏后還不充分和不完全成熟時(shí)，進(jìn)行催熟，促進(jìn)水果達(dá)到食用成熟度的最佳品質(zhì)。

3溫度區(qū)

———最適冷藏溫度區(qū)：在此溫度時(shí)，水果的代謝活動(dòng)減慢到最低限度，而不出現(xiàn)生理失調(diào)；

———成熟開始溫度區(qū)：從此溫度開始和在此溫度以上開始成熟；

———臨界成熟溫度區(qū)：在此溫度和低于此溫度，不能正常地成熟，出現(xiàn)生理失調(diào)。

當(dāng)最佳冷藏溫度與成熟始溫相同時(shí)，并且冷藏期又滿足成熟所需要的時(shí)間（如蘋果在4℃冷藏），則水果在冷藏結(jié)束時(shí)便可達(dá)到成熟。但在這種情況下不會(huì)出現(xiàn)成熟的色澤，還必須通過催熟增色（蘋果、寬皮桔、檸檬等）。

當(dāng)上述兩種溫度區(qū)不相同時(shí)，水果在冷庫中尚未達(dá)到充分成熟階段，因此，出庫后必須進(jìn)行催熟處理。

催熟處理的方法基本上是物理作用（溫度、濕度）或物理作用與化學(xué)作用（例如乙烯）相結(jié)合。使用方法的性質(zhì)、持續(xù)時(shí)間和處理結(jié)果取決于水果的種類、生態(tài)變化過程、冷藏結(jié)束時(shí)的生理狀態(tài)以及所用的冷藏技術(shù)。

4各種因素對冷藏后催熟的影響

4.1水果生理狀態(tài)的影響

水果在冷藏結(jié)束時(shí)（或采收后立即進(jìn)行催熟處理）的生理狀態(tài)會(huì)制約水果在催熟溫度下的成熟。如蘋果、梨、桃、檸檬等采摘過早（成熟度不夠、過硬）往往得不到良好催熟結(jié)果。

在冷藏期間不明顯的生理病變，在冷藏后進(jìn)行催熟處理時(shí)可能會(huì)暴露出來（如蘋果、梨的內(nèi)部褐變、萎蔫等）。

4.2貯藏溫度的影響

多數(shù)水果如果貯溫太低，或者在允許的正常溫度下貯藏時(shí)間太長時(shí)，出庫后都不能得到很好的催熟結(jié)果，并且在催熟室期間還會(huì)加重真菌、細(xì)菌和生理病變的發(fā)展。

4.3冷藏期間相對濕度的影響

冷藏期間相對濕度太高時(shí)，在催熟期間香味的形成就會(huì)受到影響（如蘋果、梨等）。

4.4水果質(zhì)量的影響

冷藏后催熟處理的水果必須是完好的，應(yīng)沒有機(jī)械傷、真菌病斑和生理病變，否則將降低催熟質(zhì)量。

5冷藏后催熟處理的最適條件

5.1催熟室

催熟處理可在冷庫中進(jìn)行，但最好能有大小合適的專用催熟室，其容量大小為能得到比較一致的物理?xiàng)l件（溫度、相對濕度、氣體成分）為準(zhǔn)。

用小的催熟室的優(yōu)點(diǎn)是：可將生理狀態(tài)相近似的一批水果單獨(dú)進(jìn)行催熟處理。

在結(jié)構(gòu)上應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容：

———四壁和房頂要有隔熱處理；

———通風(fēng)系統(tǒng)要達(dá)到30-50的換氣率以利于氣體交換和熱交換1）；

———要使用有調(diào)節(jié)相對濕度的設(shè)備（超聲波加濕器）；

———用恒溫器調(diào)節(jié)的加熱裝置和冷卻器；

———換氣裝置；

（以上設(shè)備可組裝成一個(gè)組合體以便縮小占用空間的體積和易于安裝）；有觀測或記錄室內(nèi)溫度和相對濕度的控制裝置。若使用乙烯時(shí)，催熟室應(yīng)盡可能密閉。

這種催熟室沒有冷卻裝置和空氣更新設(shè)備。空氣更新可利用頂部的通氣窗進(jìn)行，用風(fēng)扇使室內(nèi)的空氣均勻一致。在冬天必須有供熱裝置（熱水、電或蒸汽）以便保持必要的溫度（15-22℃）。

5.2溫度

大多數(shù)水果催熟所需溫度在15-22℃之間。

催熟過程中水果代謝活動(dòng)比較旺盛，因此，產(chǎn)生大量的呼吸熱使室溫增高。若沒有降溫設(shè)備，可在每天晚上或早上通風(fēng)降溫，以保持適宜的催熟溫度。

5.3相對濕度

一般應(yīng)保持在90%-95%。若沒有加濕器可經(jīng)常在地面上灑水來保持。

氣調(diào)保鮮加濕器產(chǎn)品快速通道：超聲波加濕器

5.4氣體的更新

催熟室內(nèi)的氣體每天更新一次，時(shí)間一小時(shí)。以排除水果代謝活動(dòng)所產(chǎn)生的有害氣體。可利用通風(fēng)系統(tǒng)的裝置來進(jìn)行。若無此設(shè)備，可同時(shí)打開門、通風(fēng)窗和室內(nèi)風(fēng)扇以達(dá)到換氣的目的。

5.5催熟的方法

5.5.1包裝

為了催熟均勻，可把需催熟的水果改裝在板條箱內(nèi)或竹筐內(nèi)交錯(cuò)堆放碼垛，以利通風(fēng)換氣。

5.5.2催熟室內(nèi)水果箱的排列

水果箱應(yīng)排在中間通道的兩側(cè)以便于處理和管理。近地面的木箱應(yīng)使用墊木，箱垛之間應(yīng)留出小的通道。

垛頂距天花板應(yīng)留出40cm的空間。

5.5.3催熟水果的處理

由于不是所有的水果一旦接觸乙烯后，就立即開始成熟，因而可能導(dǎo)致在催熟過程中會(huì)出現(xiàn)不同成熟階段的果實(shí)，所以對某些水果來說，要求催熟后進(jìn)行分類、分等級。

5.6處理的持續(xù)時(shí)間

貯藏時(shí)間越長，則達(dá)到最佳成熟狀態(tài)所需的時(shí)間越短。這個(gè)時(shí)間的長短因水果種類而異。

應(yīng)定期進(jìn)行品質(zhì)檢查，發(fā)現(xiàn)真菌病害應(yīng)及早處理。

6冷藏催熟用的催熟劑

目前使用的催熟劑有乙烯、乙烯利。因?yàn)檫@些催熟劑要與果品接觸，所以它們必須相當(dāng)純凈以防污染果品。

6.1乙烯的使用

有時(shí)使用乙烯是為了促使香蕉和蕃茄開始成熟，但多數(shù)情況是用于已經(jīng)開始成熟的果實(shí)以便加速成熟的進(jìn)程。

烯促進(jìn)果實(shí)成熟引起果實(shí)呼吸作用增強(qiáng)，室內(nèi)二氧化碳增多，反而使成熟速度減緩，因此，必須更新室內(nèi)空氣以排除過多的二氧化碳。如沒有換氣裝置，可利用通風(fēng)窗和門來更新室內(nèi)空氣。室內(nèi)乙烯的濃度保持在0.1%-0.2%。

如催熟室漏氣應(yīng)不斷補(bǔ)充氣體。當(dāng)短時(shí)間通風(fēng)換氣時(shí)，同樣需要補(bǔ)充混合氣體。

乙烯-空氣混合氣可燃性的最低限量比為275%（體積比）。為了防止爆炸的危險(xiǎn)，最好用氮?dú)?乙烯混合氣，乙烯含量5.5%（體積比），這樣的混合氣不會(huì)爆炸。

乙烯或氮?dú)?乙烯混合氣用壓縮氣體鋼瓶保存，應(yīng)將鋼瓶放在室外通風(fēng)的走廊里。

應(yīng)使用流量計(jì)來控制流入室內(nèi)的氣體量。

乙烯對正在轉(zhuǎn)色的蕃茄催熟效果最好，使用濃度為0.025%-0.5%。當(dāng)蕃茄呈粉紅色時(shí)應(yīng)停止處理。其繼續(xù)轉(zhuǎn)色過程可在普通空氣中完成。

多數(shù)情況下，西洋梨經(jīng)處理三或四次便可獲得理想的結(jié)果。

對某些水果種類，只有在收獲后（呼吸躍變期以前）立即用乙烯處理才有效，否則效果不佳。

6.2乙烯利的使用

一般用40%的商品乙烯利，配成一定濃度的溶液，噴灑或涂抹果品的整體或局部，便可達(dá)到催熟的目的

（備注：乙烯催熟氣體是利用乙烯的生理特性，誘發(fā)水果呼吸躍變，發(fā)生一系列生理活動(dòng)。乙烯刺激性強(qiáng)，故水果能較快地從外到內(nèi)成熟，可以有效增強(qiáng)水果的外觀色澤，可以提前上市，搶時(shí)間，應(yīng)佳節(jié)，這是賣個(gè)好價(jià)錢的常用方法．